Jamón y Embutido Ibérico

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Jamón ibérico y Embutido ibérico El jamón Ibérico, la paletilla ibérica y los embutidos ibéricos proceden del cerdo de raza ibérica y se distinguen por la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen de libertad en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente, realizar ejercicio físico y alimentarse de productos naturales, en especial de la bellota. El jamón ibérico y los embutidos ibéricos se distinguen del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles. La carne tiene sabor delicado, poco salado o dulce y de aroma agradable. El sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, del tipo de alimentación y del tiempo de curación, que suele variar entre 8 y 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo, sin olvidar además del ejercicio que haya hecho. Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura. La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Del total de superficie de dehesa de la península, Extremadura cuenta con cerca del millón de hectáreas. En mayo de 1990, se aprobó el reglamento de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, siendo ratificado por el Ministerio de Agricultura en el Boletín Oficial del Estado de 2 de julio de 1990.8 Las denominaciones de origen están protegidas legalmente por el Reglamento Europeo (CE) nº 510/2006 del Consejo de la Unión Europea.
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