COGNAC

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El coñac o Cognac es un tipo de brandy elaborado a partir del vino de uva blanca de los viñedos de la zona de Cognac en Francia (departamento de Charente), en Armaganac (francia) y en Jerez de la Frontera (España). Cognac es la única que puede utilizar la Denominación de origen. Tipos y categorias de Cognacs: VS - Very Special o 3 estrellas: coñacs cuyo aguardiente más joven lleva al menos dos años en barricas. VSOP - Very Superior Old Pale o Réserve: coñacs cuyo aguardiente más joven lleva al menos cuatro años en barricas. Napoléon, XO - Hors d'âge, VSOPXO - very special superior old pale xtra old: coñacs cuyo aguardiente más joven lleva al menos seis años en las barricas. Características específicas del Cognac El Cognac debe cumplir unas reglas y requisitos para obtener la denominación de origen Cognac: Debe ser producido exclusivamente en la región francesa del departamento de Charente-Maritime y algunas zonas de los departamentos de Deux-Sèvres y Dordogne, con un vino procedente de ciertas variedades de uva. Debe ser obtenido a través de una doble destilación en alambiques de cobre de tipo Charentais (pot still en inglés). Debe ser envejecido en barriles de roble, proceso que le confiere el color y aroma característicos. Los barriles no pueden haber contenido una bebida que no sea coñac. El coñac no sigue envejeciendo una vez embotellado. Cuando el cognac es el resultado de un ensamblaje, la edad que aparece en la etiqueta es la edad del aguardiente más joven que se incluye. Por ello, un cognac de 10 años puede contener también cognacs de 15 o 20 años. Lugar de producción del Cognac Cognac es un lugar de suelos calizos que contribuyen a su calidad, aportando exquisitas fragancias y sabores a los métodos de destilación y maduración de por lo menos dos años en cubas de roble. La zona de Cognac (Département de Charente) está dividida en seis áreas de cultivo, también denominadas crus, que ocupan el departamento entero de Charente-Maritime, una gran parte del territorio de Charente y unas cuantas áreas de Deux-Sèvres y de la Dordogne. Los seis crus siguen ciertas denominaciones en orden descendente en la apreciación, según la zona de producción que le da su nombre: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaires. Un cognac elaborado por el primero y segundo de estos crus (con al menos un 50% de la Grande Champagne) se suele denominar "fine champagne" (El término champagne proviene etimológicamente de un arcaísmo dado al suelo calcáreo, característica de ámbas áreas). El cognac está elaborado a partir del aguardiente que se produce de la doble destilación de los vinos producidos en esta zona francesa. El vino suele ser muy seco, con pocos azúcares, ácido, no necesariamente destinado a beber, pero con propiedades excelentes para el destilado. Se puede elaborar el vino de una lista cuidadosamente elegida de uvas. El vino pasa por un proceso de doble destilación en alambiques de cobre de tipo charentais o à repasse (denominados en inglés pot still). El diseño y las dimensiones de los alambiques están legalmente controlados. Tras las dos destilaciones, se obtiene un aguardiente incoloro con un contenido alcohólico de aproximadamente un 70% de alcohol. El cognac sólo puede ser vendido al público y denominado realmente 'Cognac', cuando ha pasado al menos dos años envejeciendo en barricas de roble, contados siempre a partir del final del periodo de destilación (1 de abril hasta el siguiente año tras su recolección). Durante el envejecimiento, el porcentaje de alcohol (y agua) en el aguardiente disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de roble. Esta fase se denomina "part des anges", o parte de los ángeles, una expresión que se emplea igualmente en la producción de whisky escocés. El alcohol evaporado favorece la aparición de un hongo negro, Torula o Baudoinia compniacensis, que crece en las paredes de los barriles y suele frenar la evaporación, sellando los poros de las paredes de los barriles de envejecimiento. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol. Los productores de algunas marcas suelen añadir pequeñas proporciones de caramelo para colorear ligeramente los cognacs, por lo menos en una cantidad que no afecte al sabor final de la bebida, dado que el cognac no lleva azúcares añadidos. Una parte del aguardiente producido en la región se utiliza para la elaboración de otra bebida llamada Pineau des Charentes, mezclándolo con mosto de uva. El cognac entra también en la composición del Grand Marnier. Las mejores Marcas de cognac - Coñac Hennessy, A. E. Dor, Bache-Gabrielsen, Braastad, Brillet, Camus, Chateau Beaulon, Chateau Montifaud, Chateau des Plassons, Cognac Braastad XO., Courvoisier, Delamain, Francet, François Voyer, Frapin, Gaston de Casteljac, Grönstedts, Guerbé, Hennessy, Hine, Jaques Delorme, Jean Fillioux, Kelt, Landy, Larsen, Lautrec, Leopold Gourmel, Louis Royer, Maison Surrenne, Maison de Saint-Jacques, Maxime Trijol, Martell, Meukow, Moyet, Otard, Paul Giraud, Paul Monier, Pierre Ferrand, Planat, Prince Hubert de Polignac, Prunier, Ragnaud-Sabourin, Rémy Martin, Tesseron. Diferencias entre brandy y coñac. El brandy es un tipo de bebida y el coñac es un tipo de brandy que procede en concreto de la región de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso específico tanto para su destilación (debe ser destilado mínimo dos veces) como de selección de uvas destinadas a su producción. Coñac, del francés Cognac, se refiere a una denominación de origen registrada por Francia, como ocurre entre el cava y el champán, y debido a eso las empresas españolas no pueden emplear estos nombres. A pesar de ser una diferencia bastante clara, es habitual hablar de un "coñac de Jerez" cuando en realidad se quiere hablar de un Brandy de Jerez. Coñac es la palabra habitual en España para referirse a este tipo de bebidas desde 1780. No puede adoptar el nombre geográfico de Cognac o «coñac» ningún derivado de vino español o francés que no proceda de esa región del oeste de Francia, ya que el nombre está protegido por una denominación de origen controlada (AOC) La región de Cognac (que es técnicamente una commune francesa en el département de Charente) está dividida en seis áreas de cultivo, también denominadas crus (en singular cru), que cubren por completo el departamento de Charente-Maritime, una gran parte del territorio de Charente y unas cuantas zonas de Deux-Sèvres y de la Dordogne. Los seis crus siguen ciertas denominaciones en orden descendente en la apreciación, según la zona de producción que le da su nombre: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaires. Un coñac elaborado por el primero y segundo de estos crus (con al menos un 50% de la Grande Champagne) se suele denominar "fine champagne" (El término champagne proviene etimológicamente de un arcaísmo dado al suelo calcáreo, característica de ámbas áreas).
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